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鐵是由蔗汁和蔗汁與鐵器接觸引起的，一般含量只有0.5-2.0ppm。鐵與各種有機(jī)物結(jié)合形成深色絡(luò)合物，含量低但顏色相當(dāng)深。在存儲(chǔ)過程中，白砂糖中的氨基氮被氧化縮聚，形成高分子量的深色物質(zhì)。另外，白砂糖的變色速度受堆積溫度的影響，溫度越高變色越快。因此，在改進(jìn)工藝、提高清潔效果的同時(shí)，應(yīng)盡量降低白砂糖包裝溫度和存儲(chǔ)溫度。
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